A evidência está montando que as dietas as mais saudáveis estão carregadas com os alimentos de planta (vegetais, frutas e feijões) e curto nos alimentos animais (carne, peixes, aves domésticas e produtos de leiteria), especialmente aqueles com uma elevação - índice gordo.
“Os rich de uma dieta nas frutas e nos vegetais jogam um papel em reduzir o risco de todas as causas principais da doença e morte,” diz Walter Willet, cabeça do departamento do Nutrition na escola de Harvard da saúde pública.
A muitos povos, o vegetariano é uma palavra carregada. Consulta tipicamente aos povos que nunca comem a carne, os peixes ou as aves domésticas para razões éticas, religiosas ou da saúde. Vegans evita também todos os produtos e ovos de leiteria. Mas os cientistas estão mais interessados em como frequentemente - não se - os povos comem os alimentos animais. E muito de seus pontos da pesquisa à mesma conclusão: os povos devem comer poucos alimentos animais e mais alimentos de planta, especialmente frutas e vegetais. Por que? Estão aqui 10 razões - algumas relacionadas à saúde, algumas não.
1. Cancer
“A base científica é muito forte sugerindo que as frutas e os vegetais são elementos protetores para todos os cancers gastrointestinal e todos os cancers fum-relacionados,” diz Tim Byers, professor da medicina preventiva na universidade de ciências da saúde de Colorado centra-se em Denver. Isso inclui cancers do pulmão, dos dois pontos, do estômago, da boca, do larynx, do esophagus e da bexiga. E um estudo recente encontrou que o lycopene - um carotenoid nos tomates e no sauce de tomate - pode proteger de encontro ao cancer do prostate.
Não está desobstruído como as frutas e os vegetais podem reduzir o risco do cancer. Podia ser seus phytochemicals - coisas como carotenoids, vitaminas C e E, selênio, indoles, flavonoids, phenols e limonene.
Há também uma evidência que as grões da elevado-fibra como o farelo do trigo podem reduzir o risco do cancer. A “fibra tem um efeito benéfico em impedir o cancer de dois pontos,” diz David Jenkins, um perito da fibra na universidade de Toronto. E o pasta, o arroz e outras grões podem substituir os alimentos animais - carne vermelha, no detalhe que pode aumentar os riscos de alguns cancers.
Os “homens que comem a carne vermelha enquanto um prato principal cinco ou mais cronometra uma semana têm quatro vezes o risco do cancer de dois pontos dos homens que comem carnes vermelhas mais menos de uma vez um mês,” dizem Edward Giovannucci da escola médica de Harvard. Os comedores pesados da vermelho-carne eram também duas vezes tão prováveis começar o cancer do prostate em seu estudo de 50.000 profissionais de saúde masculinos.
Aquele é apenas um estudo. Olhando outros, diz Lawrence Kushi da universidade de Minnesota, “a evidência é completamente consistente que a carne vermelha está associada com um risco mais elevado dos dois pontos - possivelmente prostate - cancer”.
Mas inclinar mesmo a carne vermelha parece aumentar o risco do cancer de dois pontos. “Poderia ser os carcinogens criados quando a carne estão cozinhados ou o ferro altamente disponível da carne, ou algo mais na carne,” speculates Willett.
doença 2.Heart
Uma dieta planta-baseada com lotes das frutas e dos vegetais pode reduzir o risco da doença de coração. Por os últimos 20 anos, os peritos do coração emfatizaram o corte entrada saturated da gordura e do cholesterol, mas as plantas podem proteger o coração em outras maneiras. Entre elas:
* Fibra Soluble: “Para reduzir seu risco da doença de coração, você pode querer comer mais feijões, ervilhas, aveia, e cevada,” diz Jenkins, porque sua fibra soluble “pegajosa” parece ajudar a um cholesterol mais baixo do sangue.
* Ácido Folic: “A evidência que o ácido folic reduz o risco da doença de coração é consideravelmente forte,” diz Willet. O ácido Folic, uma B-vitamina, abaixa níveis do sangue de um amino-ácido prejudicial chamado homocysteine. “E as frutas e os vegetais são uma fonte principal do ácido folic,” ele adicionam.
* Antioxidants: um corpo crescente da evidência sugere que o cholesterol de LDL (“bad”) danifica arteries somente quando foi oxidado (combinado com o oxigênio). Isso é porque os investigadores acreditam que os antioxidants como a vitamina E podem proteger o coração. E muitos dos phytochemicals nas frutas e nos vegetais são antioxidants.
* Espremer para fora Saturates: se você comer lotes de alimentos de planta, há simplesmente menos quarto para as gorduras animais saturated que obstruem arteries.
3. Curso
Há os muitos da exibição da evidência que as frutas e os vegetais são benéficos para reduzir o risco do curso, “diz Willet. Por exemplo, em um estudo de 20 anos de 832 homens middle-aged, o risco do curso era 22 por cento mais baixo para cada três servings das frutas e os vegetais os homens comeram cada dia. Outra vez, no one certo se for o potassium, magnésio, fibra ou outros componentes das frutas e dos vegetais que impedem que os arteries se obstruam no cérebro.
4. Diverticulosis & Constipation
as grões da Elevado-fibra - especialmente farelo do trigo - podem ajudar impedir o constipation. Isso não é trivial em um país como os E.U. que gastam milhões um o ano em laxatives.
Diverticulosis é também terra comum. Aproximadamente 30 a 40 por cento dos povos sobre 50 têm-no, though não têm mais nenhum sintoma. Outros experimentam sangrar, constipation, diarrhea, flatulence, dor, ou diverticulite (que é quando os malotes - ou divertículos que o formulário nas paredes dos dois pontos começa inflamed).
“Em nossos estudos, está desobstruído que a fibra do farelo e das frutas e dos vegetais é protetora,” diz Willet. Os homens que comeram menos fibra (13 gramas ou menos um dia) eram quase duas vezes tão prováveis começar o diverticulosis quanto os homens que comeram a maioria de fibra (pelo menos 32 gramas da fibra um o dia).
5. Outras doenças
as dietas Planta-ricas podem impedir outras doenças:
* Degeneration de Macular: um carotenoid chamou o lutein - que é encontrado na maior parte em verdes frondosos - pode ajudar impedir a deterioração do retina que causa o blindness em uns povos mais velhos. “Em nosso estudo, o pessoa que comeu o spinach ou verdes do collard duas a quatro vezes que um a semana teve a metade do risco estimado do degeneration macular comparou com os aqueles que os comeram mais menos de uma vez um mês,” diz Johanna Seddon da escola médica de Harvard.
* Defeitos Neural do tubo: os suplementos ácidos folic podem reduzir o risco de spina bifida e de outros defeitos de nascimento neural do tubo. O ácido Folic dos alimentos (na maior parte frutas e vegetais) pode também cortar o risco.
* Diabetes: “Nós encontramos um risco mais baixo do diabetes do adulto-início nos povos que comeram umas grões mais inteiras,” dizemos Willet.
6. Alimento mais seguro
Algumas das doenças food-borne as mais mortais incorporam o corpo através dos alimentos animais. “A carne à terra é a fonte mais provável de E. Coli 0157: H7. As aves domésticas carregam os Salmonella e o Campylobacter, e o consumo do marisco cru causou a infecção com vulnificus do Vibrio,” diz David Swerdlow dos centros para o controle de doença em Atlanta.
Todo o alimento cru - including frutas ou vegetais - pode carregar as bactérias prejudiciais. “Por exemplo, os outbreaks recentes dos Salmonella foram associados com o cantaloupe, os tomates e os sprouts de alfalfa,” dizem Swerdlow. Mas a carne, o seafood e as aves domésticas são os culpados mais prováveis na doença food-borne.
ambiente 7.The
“Nossos hábitos comer têm um efeito tremendo no planeta,” diz Jenkins. “Comer animais não prejudicaria o ambiente se fosse feito em uma escala muito menor,” explica Alan Durning, diretor do relógio noroeste do ambiente em Seattle.
“A produção de carne moderna envolve o uso intensive - e frequentemente o emprego errado - da grão, a água, energia e áreas pastar,” diz Durning. Cites os seguintes exemplos:
* Poluição da água: o manure e o sewage dos stockyards, das fábricas da galinha, e de outras facilidades de alimentação podem pollute fontes de água.
* Poluição de ar: trinta milhão toneladas do methane - um gás que contribui ao aviso global - vêm do manure em lagoas ou em heaps do sewage.
* Erosão do solo: quase 40 por cento do mundo - e mais de 70 por cento dos E.U. - produção da grão são alimentados aos animais domésticos. Para cada libra da carne, das aves domésticas, dos ovos e do leite que nós produzimos, os campos da fazenda perdem aproximadamente cinco libras do topsoil.
* Depletion da água: uma metade estimada da grão e do feno que é alimentado ao gado de carne é crescida na terra irrigated. Faz exame de aproximadamente 390 galões da água para produzir uma libra da carne.
* Uso da energia: faz exame de quase dez vezes mais energia produzir e transportar animais domésticos do que vegetais.
* Overgrazing: aproximadamente 10 por cento do arid ao oeste dos E.U. foram girados em um deserto por animais domésticos. Mas alguma dessa terra não podia ser usada para muito mais. “Que é porque meu argumento não é para o vegetarianism, mas para que os povos reduzam o consumo dos produtos animais,” mantem Durning.
8. Custo
Certo, você pode gastar $7.99 um a libra no mesclun ou em outros alimentos gourmet. Mas do squash às batatas doces, a maioria de plantas são um negócio downright. E o preço mais baixo das plantas mostra acima quando você come para fora. Em chinês, de menus Indian, e a maioria outros do restaurante, as seleções vegetarian são geralmente mais baratos do que a carne, o seafood e as aves domésticas.
bem-estar 9.Animal
É desagradável pensar aproximadamente, mas antes que nós slaughter os, os animais que nós comemos frequentemente somos levantados e transportados sob circunstâncias inhumane.
10. Gosto
A razão do número-um para comer uma dieta planta-rica é que prova bom. Os cinco vegetais que os americanos comem a maioria são fritadas francesas, tomates (na maior parte como o sauce ou o ketchup), cebolas, alface do iceberg, e outras batatas.
Mas se a maioria de americanos encolhessem a carne, o seafood e as aves domésticas em suas placas de jantar, - ou muitos de seus restaurantes do favorito - não saberiam o que substitui-lo com. Você tem que ir aos restaurantes étnicos começar pratos planta-baseados interessantes. Não é nenhuma coincidência que os restaurantes étnicos sabem fazer o gosto dos pratos do vegetal bom. “Felizmente, há uma riqueza da experiência em torno do mundo porque quase todas as dietas tradicionais planta-são baseadas,” diz Willet.
Contudo muitos italianos, o mexicano e outros restaurantes étnicos têm Americanised assim tornado que seus vegetais estiveram substituídos pela maior parte pela carne e pelo queijo. E aquele é um shame. Em cuisines Asian e Mediterranean, cozinhar frutas e vegetais é um formulário de arte. Os italianos não põem quantidades tremendas de carne e de queijo sobre a pizza, por exemplo. Eu comi uma pizza da fino-crosta em um restaurante tradicional recentemente com nenhum queijo - basil, tomates e garlic frescos justos. Era totalmente maravilhoso.
Copyright 1996 CSPI.
Reprinted/adaptado de
Ação Healthletter do Nutrition
